L'agriturismo antica fonte la cannella è immerso tra gli ulivi di un'estesa vallata nel cuore di Longiano. Qui da metà ottobre fino a novembre è una vera festa perché tutta la famiglia Baldacci si riunisce per la raccolta delle olive.
Questa procedura viene eseguita manualmente, sopportata da un apposito frullino che inserito tra i rami permette la caduta delle olive.
Il campo è esposto tutto il giorno al sole ed è composto per un 60% dalla varietà del Corregiolo, un 25% dalla varietà Leccino e per il restante 15% dalla varietà del Selvatico. Una volta raccolte le olive vengono poste in piccole cassette forate in modo tale che possano prendere aria ed evitare fenomeni di fermentazione.
Grazie alla macinazione di queste tipologie di cultivar, "la Cannella" ottiene un ottimo olio extra vergine che propone puntualmente nella sua cucina.
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